In immer mehr Bereichen werden Ernährungswissenschafter*innen mit der Aufgabe betraut, Nährwerte zu berechnen. Was nach simpler Addition klingt, birgt in der Praxis häufig Tücken. Ob Packungsangaben für Lebensmittelhersteller, Speisepläne für die Gemeinschaftsverpflegung oder Auswertungen von individuellen Ernährungsprotokollen, in allen Bereichen braucht es solide Grundlagen, um relevante Fehlerquellen zu erkennen und zu vermeiden.

Dieses Webinar widmet sich in einem Mix aus Theorie und Einblicken aus der Praxis den Bereichen:

Nährwertdatenbanken als Basis der Nährwertberechnung

• Welche gibt es? (ÖNWT, BLS) Wie sind sie aufgebaut? Was enthalten sie? Wofür sind sie geeignet? Wo sind ihre Grenzen? Fehlerquellen und Alternativen.

Nährwertberechnung in der Praxis

• Spezifikationen und Rezepturen, „reichen diese Angaben?“, Wo muss ich genau berechnen, wo kann ich ein bisschen „schummeln“? Welche Toleranzen stehen mir zur Verfügung? Muss ich eine Dichte in flüssigen Lebensmitteln unbedingt mitberechnen? Wie ist die rechtliche Lage in der Praxis?

Software zur Nährwertberechnung

• Vorstellung der gängigsten Programme zur Nährwertberechnnung durch Expert:innen
• nut.s - nutritional software
• DGExpert

Unsere Vortragenden:

Dipl.oec.troph Britta Macho (Macho&Reiselhuber OG ernährung e³) beschäftigt sich mit der Nährwertdeklaration auf dem Etikett. Sie hat jahrelang Berechnungen für die Gemeinschaftsverpflegung und Berechnungen für das ÖGE-Gütesiegel durchgeführt.

Mag. Viktoria Scherrer ist seit 2007 bei "dato Denkwerkzeuge" für den ernährungswissenschaftlichen Support von nut.s - nutritional.software zuständig, seit 2012 Lehrbeauftrage an der Universität Wien mit Schwerpunkt Nährwertberechnung.

Klaus Schäbethal ist als stellvertretender Leiter des Referats für Fachmedien und Sektionskoordination der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) unter anderem für das eigene Nährwertberechnungsprogramm DGExpert zuständig.